Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Руководить ежедневной работой кухни и распределять задания между сотрудниками.
• Составлять графики работы поваров и контролировать выполнение обязанностей.
• Подбирать, обучать и оценивать работников кухни.
• Обеспечивать слаженную работу команды и взаимодействие с управляющим рестораном.
• Разрабатывать и обновлять меню индийской кухни с учётом спроса гостей.
• Обеспечивать соблюдение рецептур, технологий приготовления и стандартов подачи.
• Контролировать вкус, качество и внешний вид готовых блюд.
• Организовывать приготовление блюд для банкетов и праздничных мероприятий.
• Рассчитывать потребность в продуктах, специях и полуфабрикатах.
• Оформлять заявки и контролировать своевременность поставок.
• Проверять свежесть, качество, количество и условия хранения продуктов.
• Контролировать остатки и оформлять списание испорченной продукции.
• Обеспечивать соблюдение санитарно-гигиенических норм на кухне.
• Контролировать чистоту рабочих мест, инвентаря и помещений.
• Следить за исправностью и безопасной эксплуатацией кухонного оборудования.
• Проводить контроль качества готовой продукции перед подачей.
• Анализировать отзывы гостей и предложения управляющего.
• Внедрять меры по улучшению качества блюд и эффективности кухни.
• Предлагать поощрения или дисциплинарные меры в отношении сотрудников кухни.

Требования

• Профессиональное образование в сфере общественного питания или подтверждённая квалификация повара.
• Опыт работы шеф-поваром или заведующим производством.
• Практическое знание индийской кухни, традиционных блюд, специй и технологий приготовления.
• Умение разрабатывать меню, технологические карты и стандарты подачи блюд.
• Опыт управления кухней, обучения поваров и составления рабочих графиков.
• Навыки расчёта потребности в продуктах, контроля запасов, себестоимости и списаний.
• Знание санитарно-гигиенических требований, правил хранения продуктов и безопасности труда.
• Знание русского языка для работы с документацией; знание английского или языков Индии является преимуществом.
• Ответственность, организованность, лидерские качества и умение работать в условиях высокой нагрузки.
• Наличие медицинской книжки и документов, необходимых для законного трудоустройства.

Квалификация

• средняя