Повар

Обязанности

• Готовит блюда по утверждённым рецептам и технологическим картам.
• Подготавливает сырьё и полуфабрикаты (нарезка, обработка овощей, приготовление соусов).
• Контролирует качество на всех этапах: проверяет ингредиенты, следит за соблюдением рецептур и граммовки, оценивает готовые блюда органолептически (вкус, вид, температура).
• Обеспечивает безопасность: соблюдает санитарные нормы, правила личной гигиены, предотвращает перекрёстное загрязнение (использует промаркированный инвентарь для сырых и готовых продуктов).
• Следит за запасами: оценивает наличие сырья, составляет заявки на недостающие продукты, контролирует хранение и расход.
• Ведёт документацию: заполняет журналы (температурного режима, учёта сырья), товарные отчёты.
• Поддерживает порядок на рабочем месте, готовит кухню к смене.

Требования

• знать требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, уметь определять их доброкачественность органолептически; понимать принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) в общественном питании; знать правила охраны труда, санитарии, гигиены и пожарной безопасности на кухне.

Квалификация

• знать требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, уметь определять их доброкачественность органолептически; понимать принципы системы ХАССП