Шеф-повар

Обязанности

• Разработка меню создание и обновление ассортимента блюд, включая сезонные предложения, банкетные и специальные опции (диетические, детские и т. д.).
• Контроль качества проверка продуктов (свежесть, сроки годности), соблюдение технологий приготовления и стандартов подачи блюд.
• Управление командой распределение задач между поварами, обучение персонала, мотивация, решение конфликтов, участие в подборе сотрудников.
• Организация работы кухни оптимизация процессов для быстрого и бесперебойного выполнения заказов, составление графиков смен.
• Закупка и учёт продуктов работа с поставщиками, контроль запасов, списание, расчёт норм расхода, минимизация издержек.
• Соблюдение санитарных норм контроль чистоты рабочих зон, инструментов, условий хранения продуктов (температурный режим и т. п.).
• Составление технологических карт стандартизация рецептов: ингредиенты, пропорции, пошаговая технология, время и температура приготовления.
• Контроль внешнего вида блюд слежение за оформлением, порциями и чистотой посуды перед подачей.
• Анализ себестоимости расчёт затрат на блюда, оптимизация расходов для повышения рентабельности кухни.
• Взаимодействие с гостями и администрацией участие в дегустациях, решение спорных ситуаций с клиентами, сотрудничество с менеджментом заведения.

Требования

• Знания приготовления индийских блюд профильное среднее специальное или высшее образование (например, по направлениям Поварское и кондитерское дело, Технология продукции общественного питания и т. д.); действующая медицинская книжка.
• Опыт работы не менее 3 6 лет в сфере общепита, включая опыт на позициях повара, старшего повара или су‑шефа.

Квалификация

• высокая