Шеф-повар

Обязанности

• Контроль выполнения работниками основного производства организации питания технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации Выявление отклонений от плана в работе основного производства организации питания и их причин Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы основного производства организации питания.
• Построение графиков работы сотрудников.
• Ведение отчетности по закупкам

Требования

• Знание экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания Знание методов управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания Знание и применение маркетинговых исследований в организациях питания Применение межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений Использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства Знание и владение технологиями региональных направлений: сычуаньская, гуандунская в т.ч.
• кантонская, шаньдунская, цзянсуская, томление лонгха.
• Обязательное владение техникой работы с воком на сильном открытом огне Техника приготовления соусов Тьяо чжии Умение владеть техниками Хуншао, Жэн чао, Пон чжа, Шуэн као, Пан, Че, Чэын Работа с тестом мень дьен знание копчения в стиле сюнь дянг Знание кухни Гуандун на пару Вюэ цай знание украшение блюд - Хуа пай Знание кухни северные блюда Луа Цай Владение техникой быстрой жарки Глубокое знание более 20 способов тепловой обработки, баланса 5 вкусов Умение первичной обработки свежей рыбы, филетирование Высокая скорость работы (от 60 блюд в час) Хорошие навыки работы с китайским ножом Знание регламента хранения полуфабрикатов для азиатской кухни Знание санитарных норм Обязательное владение техникой работы с воком на сильном открытом огне Техника приготовления соусов Тьяо чжии Умение владеть техниками Хуншао, Жэн чао, Пон чжа, Шуэн као, Пан, Че, Чэын Работа с тестом мень дьен Копчение в стиле сюнь дянг Знание кухни Гуандун на пару Вюэ цай Украшение блюд - Хуа пай Знание кухни северные блюда Луа Цай Владение техникой быстрой жарки Глубокое знание более 20 способов тепловой обработки, баланса 5 вкусов Умение первичной обработки свежей рыбы, филетирование Высокая скорость работы (от 60 блюд в час) Хорошие навыки работы с китайским ножом Знание регламента хранения полуфабрикатов для азиатской кухни Знание санитарных норм

Квалификация

• высокая