Шеф-повар

Обязанности

• -Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.
• Шеф-повар осуществляет руководство, координирует процессы, планирует потребности в трудовых и материальных ресурсах.
• -Обеспечение своевременного и качественного приготовления пищи.
• Контролирует соблюдение режима школы, требований к ассортименту и качеству блюд.
• -Составление меню.
• Совместно с медицинским работником и старшим поваром формирует меню, обеспечивает разнообразие ассортимента блюд.
• -Организация закупок продуктов.
• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления.
• -Контроль за технологией приготовления пищи.
• Следит за соблюдением санитарных требований, правил личной гигиены работниками, нормами закладки сырья.
• -Расстановка персонала и составление графиков работы.
• Определяет производственные задания, распределяет их между поварами с учётом их специализации.
• -Бракераж готовой пищи.
• Участвует в работе бракеражной комиссии.
• -Учёт и отчётность.
• Организует учёт производственной деятельности, составляет и представляет отчётность о работе пищеблока.
• -Контроль оборудования.
• Систематически проверяет правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств.
• -Инструктаж персонала.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• -Работа по совершенствованию процессов.
• Внедряет прогрессивные технологии, эффективно использует оборудование, повышает профессиональное мастерство работников.
• -Соблюдение норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты

Требования

• Коммуникабельность, дисциплинированность, ответственность, внимательность.

Квалификация

• Шеф-повар