Инженер по подготовке производства

Обязанности

• Составлять подробные технологические карты на все блюда и напитки, включая точную рецептуру, пошаговое описание процессов, требования к качеству сырья и выход готового изделия.
• Своевременно вносить изменения при смене меню или поставщиков.
• Рассчитывать калькуляционные карты, определять нормы закладки продуктов, отслеживать колебания закупочных цен и актуализировать итоговую себестоимость и маржинальность каждого блюда.
• Разрабатывать чек-листы контроля качества на всех этапах: от приёмки сырья до подачи блюда гостю.
• Проводить регулярные дегустации и аудит чистоты производственных процессов.
• Организовывать эргономичную планировку горячего, холодного и заготовочного цехов, минимизируя лишние перемещения персонала и пересечение потоков готовой продукции с сырьём.
• Рассчитывать потребность в кухонном оборудовании (пароконвектоматы, слайсеры, тестомесы), разрабатывать графики пусконаладочных работ, текущего ремонта и сервисного обслуживания техники.
• Внедрять системы полуфабрикатов высокой степени готовности, разрабатывать графики внутрицеховой заготовки, контролировать соблюдение принципов точно вовремя, чтобы сократить складские запасы и списания.
• Замерять время выполнения ключевых операций, выявлять узкие горлышки на раздаче и в заготовке.
• На основе полученных данных корректировать штатное расписание смены и нормативы выработки.
• Готовить учебные пособия и технологические альбомы для поваров, обучать персонал новым методам обработки продуктов, проводить плановые срезы знаний и аттестацию сотрудников производства.
• Анализировать продажи и процент списаний, готовить аналитические отчёты для управляющего.
• При запуске сезонного меню или акций координировать вставание позиций в производство в заданные сроки без потери качества.

Требования

• Наличие высшего или среднего профессионального образования по направлениям Технология продукции общественного питания, Пищевая инженерия или смежным технологическим специальностям.
• Опыт работы на кухне или пищевом производстве.
• Владение профессиональным ПО.
• Знание санитарно-технической нормативной базы.

Квалификация

• Нет