Инженер по подготовке производства

Обязанности

• Разработка схем размещения оборудования и организация зон кухни (цехов) так, чтобы соблюдалась поточность (сырье не пересекалось с готовой продукцией) согласно нормам СанПиН. Подбор, заказ и контроль поставки профессионального оборудования (печи, холодильники, грили), а также мебели и посуды для новых или реконструируемых точек. Участие в создании технико-технологических карт (ТТК) совместно с шеф-поваром. Оформление инструкций по эксплуатации оборудования для линейного персонала. Составление графиков планово-предупредительного ремонта (ППР) и контроль своевременного технического обслуживания оборудования (чистка фильтров, заправка фреоном, проверка электрики). Разработка системы контроля критических точек: ведение журналов температурного режима холодильников, контроль качества воды, контроль санитарного состояния цехов. Составление ТЗ для строителей и инженеров по коммуникациям (электрика, вентиляция, канализация) при открытии новых кафе или ремонте старых. Ведение базы данных всего оборудования, инвентаря и мебели. Контроль их состояния, организация списания и своевременной замены изношенного имущества. Проведение первичных инструктажей для поваров и бариста по правильной и безопасной работе с кухонной техникой для минимизации поломок и травматизма. Анализ потребления ресурсов (электричество, вода) и поиск решений для снижения расходов (например, замена оборудования на более энергоэффективное). Внесение данных об оборудовании и производственных процессах в учетные системы (iiko, R-Keeper), работа с отчетами о производственной эффективности.

Требования

• Техническое образование (желательно в сфере пищевых производств или машиностроения для пищепрома) и опыт работы в общепите от 3 лет. Умение составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК), калькуляционные карточки и схемы производственных процессов. Глубокое понимание устройства и правил эксплуатации профессионального кухонного оборудования (пароконвектоматы, холодильные системы, индукционные плиты, кофемашины). Умение составлять графики ТО (технического обслуживания). Уверенная работа в системах автоматизации общепита (iiko, R-Keeper), а также в Excel для расчетов и анализа. Знание и внедрение стандартов пищевой безопасности, контроль соблюдения поточности производства и санитарных норм на всех этапах. Навыки планирования кухонных зон, подбор оборудования под конкретное меню для оптимизации движений персонала и скорости отдачи блюд. Опыт работы с поставщиками оборудования и сырья, умение анализировать рынок, проводить тендеры и контролировать сроки поставок для запуска новых точек. Понимание принципов работы систем вентиляции (вытяжных зонтов), водоснабжения, канализации и электросетей, необходимых для бесперебойной работы кафе. Навыки анализа выхода готовой продукции, работы с процентами отходов и проработок сырья для минимизации списаний и оптимизации фудкоста. Способность прописать регламенты (стандартные операционные процедуры СОП) для поваров, чтобы обеспечить стабильное качество продукта при расширении сети кафе.