Повар

Обязанности

• Выполнение подготовительных работ по подготовке рабочего места повара подготовка кухни организации питания и рабочих мест к работе в соответствии с инструкциями и регламентами, обеспечение чистоты и порядка на рабочих местах. Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий подготовка сырья и продуктов для дальнейшего приготовления, подготовка полуфабрикатов, приготовление блюд, выполнение вспомогательных операций, упаковка блюд для доставки и на вынос, отпуск готовых блюд с раздачи, прилавка. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, подготовка товарных отчётов. Организация работы бригады поваров разработка текущих и оперативных планов работы бригады поваров, координация выполнения заданий работниками кухни, координация работы кухни с другими подразделениями организации питания.

Требования

• Знания о назначении, правилах использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, а также о правилах ухода за ними. Умение проверять качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Умение использовать рецептуры, технологические карты приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Умение использовать системы для визуализации заказов и контроля их выполнения. Умение выбирать инвентарь и оборудование и безопасно пользоваться им. Умение производить обработку овощей, фруктов и грибов, нарезать и формовать их. Умение готовить блюда и гарниры из овощей, круп, яиц, макаронных изделий, бобовых, рыбы, морепродуктов, мяса и мясных продуктов, домашней птицы, мучные блюда, горячие напитки и сладкие блюда. Умение проверять качество блюд, напитков и кулинарных изделий перед упаковкой, отпуском с раздачи, прилавка. Умение порционировать, сервировать и отпускать блюда, напитки и кулинарные изделия с раздачи, прилавка и на вынос. Умение пользоваться контрольно-кассовым оборудованием и программно-аппаратным комплексом для приёма к оплате платёжных карт, принимать и оформлять платежи за блюда, напитки и кулинарные изделия. Требования к образованию: среднее профессиональное образование (программа подготовки специалистов среднего звена) или высшее образование (бакалавриат). Требования к опыту: при наличии среднего профессионального образования не менее одного года работы в организациях питания по практической организации и контролю деятельности бригады поваров. Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки, прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.