Управляющий рестораном/кафе

Обязанности

• Управление персоналом.
• Управляющий подбирает сотрудников (или участвует в отборе), проводит адаптацию, обучает стандартам сервиса и кухни.
• Распределяет задачи с учётом нагрузки и опыта, составляет графики смен, проводит планёрки.
• Мотивирует команду, внедряет KPI (например, средний чек, скорость обслуживания), разрешает конфликты как между сотрудниками, так и с гостями.
• Принимает решения о поощрениях или дисциплинарных взысканиях.
• Операционное управление.
• С утра проверяет готовность зала, кухни и подсобных помещений: чистоту, расстановку мебели, исправность оборудования.
• В течение дня контролирует качество приготовления блюд и подачи, следит за скоростью обслуживания, точностью заказов и соблюдением корпоративных стандартов.
• Решает оперативные вопросы: например, если сломалось оборудование или возникла внештатная ситуация в зале.
• Работа с поставщиками и запасами.
• Контролирует закупки: проверяет качество и сроки поставок, наличие сопроводительных документов, сертификатов.
• Проводит инвентаризацию, чтобы минимизировать потери и оптимизировать остатки.
• Финансовый контроль.
• Анализирует ключевые показатели: фудкост (доля затрат на продукты в выручке), ФОТ (фонд оплаты труда), маржинальность по позициям меню.
• Составляет отчёты для владельца (план vs факт), участвует в формировании ценовой политики.
• Обеспечение стандартов и безопасности.
• Следит за соблюдением санитарных норм, правил гигиены, техники безопасности и пожарной безопасности.
• Рассматривает жалобы гостей, анализирует причины недовольства и принимает меры для устранения системных проблем.
• Маркетинг и работа с гостями.
• Работает с обратной связью: реагирует на отзывы (и позитивные, и негативные), передаёт фидбек команде.
• Участвует в запуске акций, спецпредложений, программ лояльности.
• Следит за рейтингом заведения в картах и соцсетях.
• Развитие концепции.
• Совместно с шеф-поваром участвует в формировании и обновлении меню: анализирует продажи, предлагает сезонные позиции или новые блюда.
• Иногда помогает продумывать оформление зала, музыкальную программу.
• Административные задачи.
• Организует оформление залов, подготовку рекламы и информационных материалов.
• Координирует взаимодействие между отделами (кухня, зал, сервис).

Требования

• Ключевое условие опыт практической работы .
• Наличие профильного образования требуется не менее пяти лет работы в организациях питания Другие обязательные условия: Наличие медицинской книжки.
• Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.

Квалификация

• бакалавриат