Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Шеф-повар создаёт концепцию блюд, разрабатывает новые рецепты и технологические карты.
• Он учитывает сезонность продуктов, вкусовые предпочтения гостей и актуальные кулинарные тренды.
• Подбирает сотрудников, распределяет их по рабочим местам и составляет графики смен.
• Обучает новичков, проводит инструктажи, мастер-классы и тренинги.
• Оценивает работу подчинённых, мотивирует их и помогает разрешать конфликты.
• Следит за соблюдением рецептур, норм закладки продуктов, времени и температурных режимов приготовления.
• Проводит бракераж готовых блюд: оценивает вкус, внешний вид, температуру подачи.
• Лично дегустирует блюда перед подачей и может проводить слепые дегустации с командой.
• Контролирует оформление блюд и их подачу в соответствии с концепцией заведения.
• Составляет заявки на продукты, полуфабрикаты и сырьё.
• Контролирует качество и свежесть поступающих продуктов, следит за соблюдением условий хранения.
• Управляет товарными остатками, проводит инвентаризации и сводит списания к минимуму.
• Рассчитывает технологические карты и себестоимость блюд.
• Разрабатывает новые технологии приготовления и оформления блюд.
• Экспериментирует с вкусовыми сочетаниями и способами подачи

Требования

• Ключевое условие опыт практической работы .
• Наличие профильного образования требуется не менее пяти лет работы в организациях питания, связанной с организацией и контролем деятельности бригады поваров .
• Другие обязательные условия: Наличие медицинской книжки.
• Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.

Квалификация

• бакалавриат