Кондитер

Обязанности

• Подготовка сырья и рабочего места.
• Просеивание муки, подготовка дополнительных компонентов, проверка исправности оборудования, инвентаря и весоизмерительных приборов перед началом работы.
• Работа с сырьём и рецептурами.
• Взвешивание и отмеривание ингредиентов по технологической карте, замешивание разных видов теста (бисквитного, песочного, слоёного, заварного, дрожжевого) вручную или с помощью тестомесильных машин.
• Приготовление кремов, начинок, сиропов, глазурей, помадок.
• Формовка и выпечка.
• Разделка теста на порции, формование заготовок, выпечка в печах различных типов, контроль и регулировка температурного режима.
• Определение готовности изделий, извлечение из печи, охлаждение.
• Декорирование.
• Художественная отделка и украшение кондитерских изделий с использованием кремов, фруктов, орехов, шоколада, марципана, засахаренных фруктов и других материалов.
• Контроль качества.
• Проверка качества поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Отбраковка брака, недопущение выпуска несоответствующей продукции.
• Соблюдение технологий.
• Строгое следование утверждённым рецептурам и технологическим картам, рациональное использование сырья.

Требования

• Знания: Рецептуры и технологии приготовления кондитерских изделий.
• Свойства используемого сырья (мука, вкусовые и ароматические вещества, разрыхлители, красители).
• Санитарно-эпидемиологические нормы, требования СанПиН и ГОСТов.
• superjob.ru Правила охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.
• Принципы презентации готовой продукции.
• Методы минимизации отходов сырья

Квалификация

• кондитер