Повар

Обязанности

• Приготовление блюд: Готовит блюда, напитки и кулинарные изделия в соответствии с утверждённым меню и технологическими картами (карточками-раскладками).
• Строго соблюдает рецептуры и нормы закладки продуктов, учитывая диетические требования (например, щадящие, низкобелковые или высокобелковые рационы).
• Использует разрешённые способы тепловой обработки (варка, припускание, томление, запекание), исключая жарку в привычном понимании.
• Процеживает рыбные и мясные бульоны.
• Приём и обработка сырья: Принимает продукты со склада, проверяет их качество и соответствие сопроводительным документам.
• Проводит первичную обработку сырья (очистка овощей, разделка мяса и рыбы) на специализированных столах с соответствующей маркировкой.
• Соблюдает правила товарного соседства и режимы хранения продуктов, не допускает пересечения сырой и готовой продукции.
• Контроль качества и безопасности: Контролирует соблюдение технологии приготовления, включая время термической обработки.
• Снимает пробу готовой продукции перед выдачей в отделения (это обязательное требование СанПиН).
• Отбирает суточные пробы от каждой партии блюд и хранит их в течение 48 часов в отдельном холодильнике при температуре от +2 C до +6 C.
• Ведёт журнал бракеража готовой продукции, фиксируя все случаи запрета к выдаче, списания или возврата.
• Санитарно-гигиенические требования: Соблюдает правила личной гигиены (чистая спецодежда, короткие ногти без покрытия, отсутствие украшений).
• Поддерживает санитарное состояние рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды.
• Регулярно проводит дезинфекцию поверхностей, инвентаря и оборудования, используя разрешённые моющие и обеззараживающие средства.
• Учёт и документация: Участвует в ведении учёта движения продуктов, списании сырья согласно выданным порциям.
• При электронном учёте работает с системами (например, ЕГИСЗ), вносит данные о приходе сырья и формирует отчёты о расходе

Требования

• наличие свидетельства о профессии рабочего, должности служащего по профессии "повар"

Квалификация

• повар