Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в учреждениях среднего профессионального образования.
• Контроль выполнения работниками столовой технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в организации.
• Осуществляет контроль качества приготовления пищи, нормы вложения сырья в блюда, правильность отпуска блюд питающимся, соблюдение правил торговли, правильность расчета с потребителями, требований по охране труда, соблюдением сотрудниками столовой требований санитарии и гигиены.
• Ведет учет товаров на складе и на производстве, учет боя посуды, оформляя своевременно заявки на приобретение столовой посуды и инвентаря.
• Осуществляет приемку товара, проверяет наличие сопроводительных документов, контролирует условия и правильность хранения продукции, сроки реализации.
• Согласовывает планы и процессы обслуживания при проведении мероприятий колледжа со структурными подразделениями ответственными за организацию мероприятия.
• Осуществляет контроль правильности использования инвентаря в соответствии с маркировкой.
• Своевременно заполняет необходимую нормативно-техническую документацию (журналы бракеража, здоровья и т.п.) в соответствии с санитарными нормами.
• Организует отбор суточных проб в соответствии с санитарными нормами.
• Своевременно оформляет меню на раздаче, учитывая изменения цен на выпускаемую продукцию.
• Своевременно организует текущие и генеральные уборки, для содержания производственных и вспомогательных помещений в соответствии требованиями санитарных норм.

Требования

• Ответственность.
• Исполнителность.

Квалификация

• Высшее или среднее профессиональное образование