Главный технолог (в общепите) Цех корпоративного питания

Обязанности

• 1.
• Осуществлять сбор, обработку, анализ поступающих данных и прогнозирование производственных процессов.
• 2.
• Предоставлять консолидированную отчетность по деятельности цеха в установленные сроки, в требуемом формате.
• 3.
• Координировать деятельность цеха со структурными подразделениями Общества по вопросам организации общественного питания.
• 4.
• Осуществлять контроль за соблюдением производственным персоналом технологии приготовления блюд, мучных кулинарных изделий, рецептуры и нормы выхода, условий и сроков хранения сырья и полуфабрикатов.
• 5.
• Контролировать последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных и других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции.
• 6.
• Проводить проверки предприятий питания, составлять по их результатам чек-листы, акты проверок и иную установленную документацию.
• 7.
• Организовывать проведение банкетов, фуршетов и других торжественных мероприятий.
• Руководить процессом сервировки и украшения столов и залов, приготовления и подачи блюд, обслуживанием участников мероприятий.
• Лично участвовать в приготовлении сложных банкетных блюд и кулинарных изделий.
• 8.
• Осуществлять организацию и принимает личное участие в организации и проведении выездных торговых праздничных мероприятий Общества.

Требования

• высшее техническое образование (магистр, специалист) по специальности технология продукции общественного питания и стаж работы по профилю в должности ведущего технолога не менее 3 лет или имеющее высшее техническое образование (бакалавр) по специальности технология продукции общественного питания и стаж работы по профилю в должности ведущего технолога не менее 5 лет.

Квалификация

• Бакалавр, магистр, специалитет