Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
• Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников для повышения качества выпускаемой продукции.
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения со складов, контроль ассортимента, количества, сроков поступления и реализации.
• Составление меню на основе изучения спроса потребителей и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий.
• Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков их выхода на работу.
• Проведение бракеража готовой пищи.
• Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Внесение предложений о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
• Работа по повышению квалификации работников.

Требования

• Не менее одного года работы в организациях питания по организации и контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования.

Квалификация

• Среднее профессиональное образование — программа подготовки специалистов среднего звена.
• Высшее образование — бакалавриат.