Шеф-повар

Обязанности

• Разрабатывать меню и составлять рецептуры блюд.
• Создавать новые рецепты, рассчитывать калорийность порций, определять время приготовления для каждого блюда.
• Планировать закупки и контролировать расход продуктов.
• Составлять заявки на ингредиенты, следить за сроками годности, рассчитывать нормы расхода с точностью до грамма.
• Руководить командой поваров и обучать персонал.
• Управлять бригадой, проводить мастер-классы, контролировать соблюдение технологических карт, оценивать работу подчинённых.
• Контролировать качество приготовления блюд.
• Проверять температуру подачи горячих блюд, пробовать каждое новое блюдо, следить за внешним видом и временем подачи.
• Обеспечивать соблюдение санитарных норм.
• Контролировать температуру хранения продуктов, следить за чистотой рабочих поверхностей, проводить инструктажи по гигиене.
• Вести документооборот кухни, анализировать себестоимость блюд, взаимодействовать с поставщиками продуктов и участвовать в планировании банкетов.
• Отвечать за инвентаризацию оборудования и своевременную замену кухонной утвари.

Требования

• Опыт работы в области вьетнамской кухни от 3 лет, среднее профессиональное образование.

Квалификация

• Высшее образование