Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Руководство и организация работы: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, направляет коллектив на ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества.
• Распределяет обязанности между поварами и кухонными работниками, составляет графики выхода на работу.
• Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Участвует в повышении квалификации персонала.
• Материально-техническое обеспечение и контроль ресурсов: Составляет заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада.
• Контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации продуктов.
• Следит за правильной эксплуатацией оборудования, посуды и инвентаря, организует их своевременный ремонт.
• Контролирует состояние измерительных приборов (весы, гири).
• Технологическое руководство и качество: Участвует в разработке меню, в том числе семидневных диет, и составляет ежедневные меню-раскладки.
• Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовых блюд.
• Обеспечивает рациональное использование сырья и правильную кулинарную обработку продуктов.
• Проводит бракераж готовой пищи.
• Санитарно-гигиенический контроль: Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Следит за санитарным состоянием самого пищеблока.
• Инструктирует персонал о правилах ухода за оборудованием и инвентарём.
• Документационное обеспечение: Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию.
• Участвует в составлении заявок на оборудование и инвентарь.
• Взаимодействие с другими службами: Совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом составляет меню с учётом суточных потребностей пациентов.
• Участвует в бракеражах готовой пищи.
• Обеспечивает выполнение предписаний врача-диетолога относительно лечебного питания, но не заменяет его в вопросах составления меню и диетотерапии.
• Дисциплинарные функции: Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей.
• Контролирует соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка.

Требования

• Ответственность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, физическая выносливость, организаторские способности.

Квалификация

• Среднее профессиональное образование по одной из специальностей: «Лечебное дело», «Акушерское дело» или «Сестринское дело».
• Профессиональная переподготовка по специальности «Сестринское дело», если б