Повар детского питания

Обязанности

• Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места .
• Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, оставлять заявки на них, готовить товарные отчёты, контролировать выполнение помощником повара заданий, хранение и расход продуктов.
• Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
• Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий .
• Разрабатывать ассортимент, меню и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Готовить блюда по технологическим картам, комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами.
• Соблюдать требования к качеству и безопасности приготовления.
• Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия.
• Контроль качества .
• Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне), качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.
• Выдача продуктов .
• Штучные продукты выдавать на группы по счёту согласно тетради учёта детей.
• Маркировка технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары .
• Проводить маркировку в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов.
• Выдача готовой пищи .
• Выдавать готовую пищу только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.
• Оставление суточной пробы .
• Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объёме одной порции).
• Соблюдение правил .
• Находиться на рабочем месте в спецодежде, хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока.
• Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированном инвентаре.
• При работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
• Контроль исправности технологического оборудования.

Требования

• Аккуратность, пунктуальность.

Квалификация

• 4