Резчик пищевой продукции

Обязанности

• Получение производственного задания, изучение технологических карт, стандартов резки и фасовки продуктов; подготовка рабочего места, проверка наличия и исправности ножей, машин и другого оборудования; выполнение резки и разделки пищевых продуктов на куски определённых размеров и формы, сортировка по категориям; соблюдение санитарных норм, гигиены и стандартов безопасности пищевого производства.

Требования

• Должен знать устройство резальных машин, механизмов и приспособлений, правила эксплуатации и регулирования резальных машин, установки и крепления ножей, упоров и зазоров. Также необходимо знать правила резки сырья, полуфабрикатов, пищевой продукции, галерты и технического желатина, требования, предъявляемые к заточке ножей и качеству нарезанной продукции, а также ассортимент и свойства используемого сырья.