Составитель фарша

Обязанности

• Контроль качества мясной вырезки перед загрузкой в измельчители или мясорубки. Загрузка кускового мяса в мясорубки, фаршемешалки, куттеры. Добавление ингредиентов в приготовляемый фарш, шпика, пашины, вырезки, белковых и жировых добавок в соответствии с рецептурой и видом конечной продукции. Приготовление фарша для колбас, сосисок, выпечки, мясных блюд, готовых полуфабрикатов. Контроль качества фарша консистенции, отсутствия посторонних включений, равномерности перемешивания и распределения компонентов. Соблюдение температурных режимов, скорости и времени переработки мяса. Выгрузка готового фарша, передача его на участок фасовки или приготовления. Выполнение работ по обслуживанию кухонной техники, смена насадок на мясорубках, изменение режимов перемешивания и формования, устранение мелких неисправностей смесителей и размельчителей. Соблюдение санитарно-гигиенических норм, поддержание чистоты на рабочем месте, чистка и мойка оборудования по окончании работ.

Требования

• Знание устройства и принципа действия обслуживаемого оборудования. Понимание ассортимента котлет, пельменей, пирожков, рецептуры приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов. Умение определять качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша. Знание последовательности и норм загрузки компонентов фарша в фаршемешалку и куттер. Умение соблюдать режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения. Знание государственных стандартов и технических условий на составленный фарш и паштетную массу. Умение соблюдать правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности.