Контроль качества мясной вырезки перед загрузкой в измельчители или мясорубки.
Загрузка кускового мяса в мясорубки, фаршемешалки, куттеры.
Добавление ингредиентов в приготовляемый фарш, шпика, пашины, вырезки, белковых и жировых добавок в соответствии с рецептурой и видом конечной продукции.
Приготовление фарша для колбас, сосисок, выпечки, мясных блюд, готовых полуфабрикатов.
Контроль качества фарша консистенции, отсутствия посторонних включений, равномерности перемешивания и распределения компонентов.
Соблюдение температурных режимов, скорости и времени переработки мяса.
Выгрузка готового фарша, передача его на участок фасовки или приготовления.
Выполнение работ по обслуживанию кухонной техники, смена насадок на мясорубках, изменение режимов перемешивания и формования, устранение мелких неисправностей смесителей и размельчителей.
Соблюдение санитарно-гигиенических норм, поддержание чистоты на рабочем месте, чистка и мойка оборудования по окончании работ.
Требования
Знание устройства и принципа действия обслуживаемого оборудования.
Понимание ассортимента котлет, пельменей, пирожков, рецептуры приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов.
Умение определять качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша.
Знание последовательности и норм загрузки компонентов фарша в фаршемешалку и куттер.
Умение соблюдать режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.
Знание государственных стандартов и технических условий на составленный фарш и паштетную массу.
Умение соблюдать правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности.