Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Совместно с медицинской сестрой по диетпитанию, заведующей складом составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье (наименование), обеспечивает их своевременное приобретение и получение у поставщиков и со складов, контролирует ассортимент, количество, качество и сроки их поступления и реализации. Контролировать правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. Получать и проверять качество продуктов, поступающих на пищеблок. На основе изучения пожеланий потребителей совместно с диетсестрой составлять меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществлять постоянный и строгий контроль за соблюдением технологий обработки продуктов питания, приготовления продуктов (пищи), нормами закладки сырья в т.ч. наиболее ценных продуктов, а также соблюдением работниками пищеблока санитарных требований и правил личной гигиены, эстетического внешнего вида, деонтологии общения с клиентами и работниками учреждения (высокие морально-этические качества, терпение, доброжелательность, вежливость, чуткость). Следить за соблюдением чистоты на пищеблоках I и II корпуса. Осуществлять контроль за поступлением на пищеблоки моющих, дезинфицирующих средств. Контролировать правильность (качество и количество) отпуска блюд с пищеблока в отделения милосердия, согласно поступившим заявкам; не разрешать раздачу пищи с пищеблока без контрольного блюда. Вести картотеку технологических карт, вносить изменения в соответствии с требования и нормами действующего законодательства. В соответствие с меню ежедневно вести раскладку технологических карт на пищеблоках. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. В присутствие медицинской сестры по диетпитанию проводить бракераж готовой продукции. Входить в состав бракеражной комиссии. Присутствовать в обеденном зале во время приема пищи клиентов, следить за порядком, принимать меры для создания комфортных условий в столовой. Каждый месяц предоставлять в бухгалтерию табель учета рабочего времени сотрудников пищеблока. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводить инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам не менее 1 (один) раз в квартал.

Требования

• Коммуникабельность, ответственность. Наличие опыта работы шеф-поваром, ХАССП