Заведующий производством (шеф-повар)

Обязанности

• Организовать работу вверенного ему структурного подразделения. Подготавливать и размещать в столовой общеобразовательного учреждения ежедневное меню в соответствии с утверждённым цикличным меню. В случае производственной необходимости, производить замену блюд, согласно требованиям действующего СанПиН с внесением в журнал Замена блюд по цикличному меню, согласно потреблению пищевых веществ и энергии. Своевременно составлять и предоставлять на склад заявки на продукты, полуфабрикаты, кондитерские изделия. Обеспечивать производство продуктами в необходимом количестве и ассортименте, осуществлять координацию процессов производства пищи с поставками продуктов и их хранением. Осуществлять входной контроль продуктов питания, поступающих на производство, обеспечивать их хранение в соответствии с нормативной документацией, контролировать условия и сроки хранения и реализации. Организовывать и контролировать соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных требований к приготовлению блюд. Проводить совместно с членами бракеражной комиссии бракераж каждой партии готовой пищи. Контролировать отбор суточных проб и их хранение. Своевременно информировать сотрудников производственной службы о смене ответственного лица за суточные пробы в вверенном ему структурном подразделении Обеспечивать своевременное приготовление и раздачу блюд в соответствии с графиком накрытий, утверждённым директором образовательного учреждения в соответствии с ежедневным меню. Контролировать выход блюд, соблюдение санитарных правил при раздаче. Своевременно оформлять и заполнять всю производственную документацию. Вести учет, составлять и предоставлять отчеты в установленном порядке и установленные сроки в соответствующие структурные подразделения Общества. Проводить инструктажи по санитарии, технологии приготовления пищи, по правилам эксплуатации оборудования и другим производственным вопросам, следить за наличием на производстве всех технологических карт, инструкций и другой нормативной документации. Контролировать правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств. Обеспечивать своевременную поверку и ремонт весового оборудования. Вести журнал регистрации работ по ТО и ТР оборудования. Своевременно подавать заявки на ремонт оборудования в техническую службу, на ремонт и замену других основных средств непосредственному руководителю. Вносить предложения по замене и приобретению нового оборудования и инвентаря, принимать участие в расстановке оборудования с учетом поточности производства.

Требования

• Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или высшее образование бакалавриат, и стаж работы не менее пяти лет в организациях общественного питания.