Приготовление блюд. Соблюдение рецептуры, норм закладки продуктов, температурного режима и времени обработки. Работа с продуктами. Приёмка, проверка качества, правильное хранение, рациональное использование. Соблюдение санитарных норм. Поддержание чистоты рабочего места, инвентаря, соблюдение личной гигиены, регулярная уборка. Документооборот. Ведение необходимой документации (бракеражного журнала, журнала учёта температурного режима и т. д.). Контроль запасов продуктов и своевременная подача заявок на их пополнение . Рациональное использование продуктов, минимизация отходов
Требования
Знания . Необходимо знать технологии приготовления блюд, рецептуры, требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды. Также важно соблюдать санитарно-эпидемиологические нормы, правила безопасности, охраны труда и пожарной безопасности. Умение готовить китайские блюда.