Обязанности

Разработка: создание новых рецептур, составление меню и технологических карт (ТТК) на каждое блюдо.
Контроль: проверка соблюдения норм закладки сырья поварами, проведение бракеража (оценки качества) готовой продукции и контроль за соблюдением санитарных норм (СанПиН).
Экономика: расчет себестоимости блюд, контроль фудкоста и участие в инвентаризациях.
Обеспечение: составление заявок на закупку продуктов и оборудования, ведение отчетности и взаимодействие с поставщиками.
Работа с персоналом: обучение поваров и инструктаж по технологии приготовления.

Требования

Профильное образование: Наличие диплома о высшем образовании по специальности Технология продукции общественного питания .
Знание нормативной базы: андидат обязан знать государственные стандарты (ГОСТ), санитарные правила и нормы (СанПиН), технические условия (ТУ), а также основы законодательства РФ в сфере торговли и защиты прав потребителей.
Глубокое понимание технологий приготовления блюд, правил тепловой обработки, условий и сроков хранения сырья и готовой продукции.
Умение составлять и читать технологические карты (ТТК), калькуляционные карты, работать со сборниками рецептур и вести учетно-отчетную документацию.
Знание принципов работы и правил эксплуатации современного кухонного оборудования (пароконвектоматы, су-виды, планетарные миксеры и т.д.).
Способность планировать работу кухни, обучать персонал и контролировать выполнение задач.
Умение быстро принимать решения в нестандартных ситуациях.
Навык разработки новых блюд и адаптации меню под сезонные продукты или концепцию заведения.