Обязанности

Приготовление блюд и кулинарных изделий согласно технологическим картам. Например: выпуск холодных блюд, закусок, варка бульонов, супов, приготовление пассировок, соусов. Закладка продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки. Приём точно по весу доброкачественных продуктов из кладовой, обеспечение их гигиенической и термической обработки (согласно технологических карт) и раздачи пищи в отделения в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчёта на одного больного. Обеспечение правильного хранения и расходования продуктов по назначению, гигиенической обработки продуктов и раздачи пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

Требования

Необходимо знать технологию приготовления широкого ассортимента блюд; правила хранения продуктов; принципы работы с технологическим оборудованием; требования к качеству блюд и санитарные нормы; умение проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов и ингредиентов; использование рецептур и технологических карт для приготовления блюд; навыки обработки овощей, фруктов и грибов, нарезки и формовки продуктов; знание норм расхода сырья и полуфабрикатов, правил учёта и выдачи продуктов.