Обвальщик мяса

Обязанности

• Выполнять обвалку и жиловку туш и отрубов (говядина, свинина, баранина и/или птица указать нужное) в соответствии с утверждёнными схемами разделки и технологическими картами.
• Отделять мясо от костей, удалять жилы, плёнки, хрящи и излишки жира, добиваясь максимального выхода товарного продукта и минимизации потерь.
• Нарезать и формировать полуфабрикаты (стейки, порционные куски, фарш, суповые наборы) по заданным стандартам веса, формы и толщины.
• Сортировать мясо по сортам и категориям, маркировать партии, фиксировать объёмы выработки и процент отходов в учётных документах или системе учёта.
• Контролировать качество сырья: проверять свежесть, цвет, запах, температуру, наличие отклонений; своевременно сообщать мастеру о браке или несоответствиях.
• Работать с профессиональным инструментом (обвалочные и филейные ножи, мусаты, ленточные пилы и т.
• п.) и поддерживать его в исправном и продезинфицированном состоянии.
• Соблюдать санитарные нормы и правила личной гигиены, использовать СИЗ (колпак/шапочка, перчатки, кольчужные перчатки/фартуки при необходимости, спецобувь).
• Поддерживать чистоту рабочего места и оборудования, проводить санитарную обработку по регламенту (мойка, дезинфекция, ополаскивание).
• Соблюдать правила охраны труда и техники безопасности при работе с режущим инструментом и оборудованием.

Требования

• Аккуратность, внимательность, способность долго сохранять концентрацию (точность разделки влияет на выход продукции и товарный вид).
• Дисциплинированность, умение следовать инструкциям, работать по чек‑листам и стандартам предприятия.
• Готовность пройти медосмотр.
• Наличие действующей медицинской книжки либо готовность её оформить.
• Опыт работы обвальщиком от 1 года приветствуется; возможен приём без опыта при наличии обучаемости и готовности пройти стажировку под наставником.
• Базовые знания анатомии туши и схем разделки (расположение мышц, костей, жил) преимущество.

Квалификация

• первоначальный уровень