Главный технолог (производство ХБИ)

Обязанности

• организация, управление и контроль работы службы главного технолога; разработка и оптимизация технологических процессов производства хлебобулочных изделий; контроль соблюдения технологических режимов, процессов на всех этапах производства; контроль за выходом готовой продукции, за технологическими затратами и потерями по стадиям производства, постановка вопросов об их снижении, контроль выполнения планов, мероприятий по снижению потерь на производстве; внедрение в производство нового ассортимента; составление и корректировка рецептур, технологических карт и инструкций; входной контроль качества сырья и материалов; мониторинг качества готовой продукции, проведение дегустаций; контроль работы производственного оборудования; анализ причин брака и разработка мер по его предупреждению; ведение технологической документации и отчётности; обучение и инструктаж производственного персонала по технологическим процессам; контроль за подготовкой и проведением внешних и внутренних аудитов, в т.ч.
• и аудитов поставщиков; соблюдение санитарных норм, правил пищевой безопасности и стандартов качества.

Требования

• Требования: Высшее профессиональное образование; стаж работы по профилю пищевое производство не менее 5-и лет.
• знание современных технологий производства хлебобулочных изделий; уверенное владение методиками контроля качества продукции; понимание принципов работы современного хлебопекарного оборудования; навыки разработки и внедрения новых рецептур; умение работать с технологической документацией; аналитическое мышление и внимание к деталям; Знание законов, постановлений, правил, нормативных документов федеральных, региональных и местных органов власти, регламентирующих деятельность производства хлебобулочных изделий, правил и методов организации процесса производства;

Квалификация

• Технолог ХБИ