Руководит коллективом: расставляет поваров и кухонных рабочих, составляет графики выхода на смену.
Проводит инструктажи по технологии приготовления, санитарным нормам и технике безопасности.
Участвует в разработке недельного и ежедневного меню, учитывая лечебные диеты пациентов.
Составляет меню-раскладки и контролирует правильность закладки продуктов.
Проводит бракераж готовой пищи снимает пробы перед выдачей блюд в отделения.
Следит за соблюдением технологии приготовления, норм выхода блюд и санитарных требований на всех этапах Оформляет заявки на продукты, полуфабрикаты и сырьё, контролирует их поступление и хранение и т.д.