Заведующий столовой

Обязанности

• планирует потребности столовой в материальных ресурсах и персонале; распределяет обязанности и определяет степень ответственности сотрудников; координирует деятельность сотрудников столовой; осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой учреждения; Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов; Обеспечивает на основе изучения способа потребителей разнообразие ассортимента блюд кулинарных изделий, составляет меню; Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья с соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда; Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств

Требования

• среднее профессиональное и (или) высшее образование по программе специалитета (бакалавриата) по направлению подготовки Пищевая промышленность, Технология питания, Технология и инженерия пищевой отрасли и (или) дополнительные профессиональные программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.
• - стаж работы по специальности не менее 1 года - знание ПК - опыт руководства небольшим коллективом (3 5 человек) и умение грамотно расставлять кадры с учётом их специальностей и опыта - навыки организации технологического процесса: контроль за соблюдением рецептур, норм закладки сырья, сроков реализации блюд.
• - умение работать с документацией: ведение журналов бракеража, отчётности по расходу продуктов, оформление заявок на закупку.
• -знание санитарных правил и норм (СанПиН), основ трудового законодательства, правил охраны труда.
• - понимание экономики общественного питания: как оптимизировать затраты, внедрять прогрессивные формы обслуживания, изучать спрос посетителей.

Квалификация

• заведующий столовой