Медицинская сестра диетическая/Медицинский брат диетический

Обязанности

• Составлять сводный больничный порционник на основании порционных требований.
• Составлять требования на продукты питания, оборудование, инвентарь и посуду для пищеблока.
• Проверять качество продуктов при их поступлении на пищеблок и контролировать правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи.
• Составлять при участии повара недельное и ежедневное меню, картотеки блюд и раскладок на изготовляемые блюда.
• Рассчитывать потребность в продуктах питания на месяц, квартал, год.
• Контролировать соответствие меню технологическим картам.
• Контролировать расход продуктов питания в соответствии с расчетом потребности.
• Руководить технологией приготовления блюд, организовывать С-витаминизации блюд.
• Учитывать поступающие на кухню продукты, отпущенные блюда и представлять в бухгалтерию необходимые сведения.
• Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил, установленных для пищеблока.
• Руководить всей практической работой на пищеблоке.
• Контролировать санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых стационара учреждения и качество приготовления пищи.
• Осуществлять общее руководство технологией приготовления пищи.
• Контролировать правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока в отделения больницы.
• Вести учет выполнения норм основных продуктов по декадам.
• Систематически проводить расчет химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).
• Ежедневно снимать пробу (бракераж) с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и закладывать пробу на хранение в соответствии с требованиями санитарного законодательства.
• Составлять совместно с кладовщиком и поваром меню раскладку и сдавать его в бухгалтерию.
• Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации.
• Осуществлять ежедневный обход отделения, проверять организацию питания и контролировать санитарно-эпидемиологический режим в буфете отделения.
• Вести документацию в соответствии с требованиями.
• Систематически повышать свою квалификацию, получать сертификат специалиста в соответствии с требованиями действующего законодательства.
• Своевременно предоставлять в отдел кадров сведения о прохождении повышения квалификации, получении (подтверждении) квалификационной категории, получении сертификата специалиста.
• Составлять и вести первично-учётную документацию (учет отработки норм рабочего времени, составление графиков, ведение табелей рабочего времени и подачу их для оплаты в бухгалтерию).

Требования

• Среднее профессиональное образование по специальности "Лечебное дело", "Акушерское дело", "Сестринское дело" и АККРЕДИТАЦИЯ по специальности "Диетология"

Квалификация

• Диетология