-Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок. -Осуществляет контроль за работой пищеблока. -Ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов). - Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы), за выполнением технологических методов приготовления блюд для различных диет, за правильностью отпуска блюд с пищеблока в отделение в соответствии с раздаточной ведомостью, за санитарным состоянием раздаточных и буфетных отделений, инвентаря, посуды, а также за выполнением правил личной гигиены работниками раздаточных. - Внедряет принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов в диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. -Проводит учебные занятия со средним медицинским персоналом и работниками кухни по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях. - Ведет медицинскую документацию. -Осуществляет контроль за своевременностью проведения профилактических осмотров работников пищеблока и буфетных; отстраняет и запрещает работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями. - Осуществляет сбор и утилизацию медицинских отходов. Осуществляет мероприятия по соблюдению санитарно-гигиенического режима в помещении, правил асептики и антисептики, условий стерилизации инструментов и материалов, предупреждению постинъекционных осложнений, гепатита, ВИЧ-инфекции.
Требования
Медицинская сестра диетическая должна знать: - законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации в сфере здравоохранения и организации питания; - теоретические основы сестринского дела; - общие вопросы организации питания в организациях; - организацию питания в о организаций; - особенности организации рационального и лечебного питания детей; - основы рационального питания населения; - задачи по профилактике болезней недостаточного и избыточного питания; - физиологию пищеварения; - методы и средства гигиенического воспитания; - санитарно-технический минимум для работников пищеблока; - правила сбора, хранения и удаления отходов: - правила ведения учетно-отчетной документации - основные виды медицинской документации; - медицинскую этику; - психологию профессионального общения; - основы трудового законодательства;