Обязанности

Приготовление блюд и кулинарных изделий Работа с сырьём и запасами Контроль качества и безопасности Знание санитарных правил, принципы ХАССП (системы анализа рисков и критических контрольных точек), правила охраны труда, пожарной безопасности Разработка меню

Требования

Назначение, правила использования и ухода за оборудованием, инвентарём, инструментами, весоизмерительными приборами, посудой.
Требования к качеству, срокам и условиям хранения продуктов, признаки их доброкачественности (в том числе методы органолептического анализа).
Принципы системы ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек) в общественном питании.
Нормы охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.
Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
Методы контроля качества на разных этапах технологического процесса, причины брака и способы его устранения.
Основные технологические операции и режимы работы оборудования, нормативы расхода сырья.
Специализированное ПО и средства автоматизации, применяемые на кухне