Повар

Обязанности

• Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.
• Знать товароведную характеристику сырья, в т.ч.
• новых и нетрадиционных видов, приёмы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке.
• Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции.
• Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.
• Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни.
• Знать основы лечебно-профилактического и диетического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд.
• Участвовать в раздаче пищи пациентам стационара.
• Строго соблюдать правила внутреннего трудового распорядка.

Требования

• Образование среднее профессиональное

Квалификация

• Образование среднее профессиональное