Повар

Обязанности

• Повар должен знать: - рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий; - требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов; - методы определения доброкачественности продуктов; - особенности приготовления национальных и фирменных блюд; - характеристику диет; - блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др.
• веществами, содержащимися в пищевых продуктах; - правила порционирования, оформления и подачи блюд; - правила раздачи, сроки и условия хранения блюд; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке; - назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

Требования

• 2.1.
• Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.
• 2.2.
• Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.
• 2.3.
• Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.
• 2.4.
• Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.
• 2.5.
• Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.
• 2.6.
• Своевременно информирует руководителя обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.
• 2.7.
• Порционирует, оформляет и производит раздачу блюд.
• 2.8.
• Проходит периодически инструктаж по санитарному минимуму и бесплатные медицинские обследования.
• 2.9.
• Получает моющие средства и необходимый инвентарь.
• Производит маркировку данного инвентаря, обеспечивает его сохранность.
• 2.10.
• Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности

Квалификация

• повар универсал со знанием китайской кухни