Пекарь

Обязанности

• Подготовка сырья и ингредиентов.
• Проверка качества муки, дрожжей, заквасок, жиров, сахара, соли и других компонентов; взвешивание и дозировка по рецептуре; подготовка опары, заквасок.
• Замес теста.
• Контроль консистенции, температуры и влажности теста; внесение корректировок в процессе замеса.
• Контроль брожения и расстойки.
• Наблюдение за процессом ферментации, определение готовности теста по органолептическим показателям (запах, структура, эластичность); поддержание нужных температурных и влажностных режимов в расстоечных шкафах.
• Формовка изделий.
• Придание тесту нужной формы (булки, батоны, багеты, пирожки и др.); выполнение надрезов, нанесение посыпок, глазировки, начинок.
• Выпечка.
• Загрузка изделий в печь, контроль температурного режима, влажности, времени выпечки и подачи пара; корректировка параметров в зависимости от вида продукции и загрузки печи; обеспечение равномерного пропекания.
• Оценка качества готовой продукции.
• Проверка внешнего вида (цвет корки, форма), структуры мякиша, вкуса, веса; отбраковка некондиционных изделий; фиксация отклонений.
• Поддержание чистоты и порядка.
• Соблюдение правил личной гигиены и требований СанПиН.
• З П 50000 руб.
• +премии

Требования

• Рассмотрим кандидатов без опыта работы.
• Возможно обучение на месте.

Квалификация

• -