Повар

Обязанности

• Участвует в составлении меню: разрабатывает ассортимент, подбирает рецепты с учётом возрастных особенностей детей.
• Оценивает, какие продукты и полуфабрикаты нужны, и подаёт заявки ответственному за закупки.
• Готовит рабочее место: проверяет инвентарь, оборудование, организует пространство так, чтобы соблюдалась поточность процессов (чтобы сырые продукты не пересекались с готовыми).
• Контролирует хранение продуктов и их расход.
• Ежедневно утром знакомится с утверждённым меню на день, развешивает продукты по таре для каждого приёма пищи Принимает продукты от кладовщика под роспись готовит блюда строго по утверждённому меню и технологическим картам Учитывает возрастные нормы выхода порций (для ясельной группы и старшей нормы разные) Использует щадящие способы обработки: варку, тушение, запекание, припускание.
• Жарка, копчение и маринование в детском питании запрещены Готовит разные блюда: каши (вязкие, протёртые), овощные и фруктовые салаты, супы, мясные и рыбные блюда (тефтели, суфле, гуляш), запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели, витаминизированные напитки, выпечку.
• Готовит блюда с учётом диетических и лечебных потребностей (если в саду есть дети с особыми показаниями).
• Контролирует безопасность готовых блюд.
• Проводит бракераж: перед выдачей пищи блюдо оценивает бракеражная комиссия (обычно в неё входят медработник и представитель администрации).
• Повар отмечает вкусовые качества и готовность, а результат фиксирует в бракеражном журнале.
• Строго соблюдает правила личной гигиены: моет руки, носит спецодежду (халат, колпак/косынку, фартук, при необходимости одноразовые перчатки, маску).
• Поддерживает чистоту на пищеблоке: проводит влажную уборку с дезинфицирующими средствами, генеральную уборку не реже раза в месяц Правильно маркирует и раздельно хранит кухонный инвентарь.
• Следит за сроками реализации продуктов

Требования

• Основы детского питания.
• Понимать возрастные особенности пищеварения, знать нормы порций для разных групп (например, 1 3 года, 3 7 лет), уметь составлять сбалансированный рацион с нужным балансом белков, жиров, углеводов и витаминов.
• Технологию приготовления.
• Владеть рецептурами для разных возрастных групп: каши (вязкие, протёртые), овощные и мясные блюда (пюре, суфле, тефтели), супы, соусы, запеканки, молочные и яичные блюда, компоты, кисели.
• Уметь работать с технологическими картами.
• Санитарные и гигиенические нормы.
• Знать и неукоснительно соблюдать СанПиН для организаций общественного питания, в том числе для детских учреждений.
• Понимать принципы поточности технологических процессов (чтобы не было встречных потоков сырья и готовой продукции), правила маркировки инвентаря и оборудования.
• Правила работы с продуктами.
• Уметь проверять качество и доброкачественность сырья органолептическими методами, знать сроки хранения и реализации продуктов и полуфабрикатов Оборудование.
• Знать виды технологического оборудования пищеблока (плиты, жарочные шкафы, холодильные камеры, овощерезки, мясорубки), его технические характеристики и правила эксплуатации.
• Документооборот.
• Уметь вести учёт: принимать продукты от кладовщика под роспись, фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке, составлять заявки и товарные отчёты.
• Образование.
• Желательно среднее профессиональное Медицинские требования.
• Обязательно наличие личной медицинской книжки с результатами обследований, сведениями о прививках и перенесённых заболеваниях.
• Нужно проходить предварительные (при приёме на работу) и периодические медосмотры, а также внеочередные при необходимости.
• Гигиена.
• Строго соблюдать правила личной гигиены: носить спецодежду, собирать волосы, коротко стричь ногти, не носить ювелирные украшения и часы, тщательно мыть руки.
• При порционировании использовать одноразовые перчатки (и менять их при нарушении целостности или после перерыва).
• Соблюдение режима.
• Приходить на работу согласно утверждённому графику пищеблока.
• Работа с документацией.
• Ежедневно знакомиться с меню, развешивать продукты, контролировать соответствие веса порций выходу блюда в меню Отбор суточной пробы.
• Ежедневно оставлять пробу готовой продукции (холодные закуски, первые блюда, гарниры не менее 100 г; порционные блюда поштучно).
• Пробу нужно хранить не менее 48 часов при температуре от +2 C до +6 C

Квалификация

• нет