Перерезание ножом кожи, яремной вены, ветвей сонной и лицевой артерий.
Полное или частичное (отделение головы, разрезание кожи шеи, извлечение внутренних органов, обработка субпродуктов).
Требования
Основы анатомии птицы,технологию убоя,правила производственной санитарии, личной гигиены и предотвращения перекрёстного загрязнения,основы техники безопасности при работе с острыми инструментами и на производственной линии.