Шеф-повар

Обязанности

• Организация рабочего процесса на кухне.
• Обеспечение бесперебойной работы кухни, оперативное решение возникающих проблем.
• Разработка и актуализация меню.
• Составление меню с учётом сезонности, спроса потребителей, рентабельности.
• Включение блюд вьетнамской кухни, разработка новых рецептур.
• Контроль качества.
• Постоянный контроль качества готовых блюд, их соответствия стандартам порций и внешнего вида.
• Дегустация и оценка готовых блюд.
• Соблюдение санитарно-гигиенических норм.
• Обеспечение строгого соблюдения СанПиН, HACCP и других нормативных требований на всех этапах работы.
• Мониторинг оборудования.
• Контроль исправности кухонного оборудования, организация его своевременного технического обслуживания.
• Управление документацией.
• Ведение и управление кухонной документацией: технологических карт, бракеражных журналов, заявок на закупку, отчётности по остаткам.
• Работа с поставщиками.
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации.
• Обучение и наставничество.
• Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, работа по повышению квалификации подчинённых.
• Расстановка персонала.
• Распределение поваров и других работников производства по рабочим местам.
• Составление графика работы.
• Формирование графика выхода сотрудников на работу.

Требования

• Знание основ и процессов приготовления блюд вьетнамской и азиатской кухни.
• Соблюдению рецептур и технологических процессов.

Квалификация

• Без предъявления квалификации