Су-шеф

Обязанности

• Организация работы кухни.
• Обеспечение продуктивной и бесперебойной работы кухни в соответствии со стандартами заведения.
• Координация деятельности персонала, распределение задач между поварами, контроль за выполнением рабочих процессов.
• Управление запасами и закупка продуктов.
• Составление заявок на необходимые ингредиенты, контроль наличия продуктов, проверка их качества и сроков годности.
• Соблюдение принципов товарного соседства и ротации.
• Контроль соблюдения санитарных норм и правил гигиены.
• Регулярные проверки соблюдения гигиенических требований сотрудниками кухни, контроль санитарного состояния помещения и оборудования.
• Участие в инвентаризации.
• Принятие участия в инвентаризации кухни.
• Обучение и адаптация персонала.
• Передача опыта молодым поварам, проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Разработка меню и технологических карт (если это предусмотрено концепцией заведения).
• Контроль соответствия блюд установленным стандартам.

Требования

• Знание вьетнамской кухни.
• Требуется понимание особенностей приготовления блюд этой кухни, включая технологии, рецептуры и нюансы сочетания ингредиентов.
• Необходимость строго следовать технологическим картам, контролировать качество приготовления блюд.
• Знание санитарных норм и правил (СанПиН, HACCP).
• Важно обеспечивать соблюдение гигиенических стандартов на всех этапах работы.
• Умение работать с документацией.
• В обязанности может входить ведение технологических карт, бракеражных журналов, заявок на закупку, отчётности по остаткам.
• Навыки управления персоналом.
• Су-шеф часто координирует работу команды, распределяет задачи, контролирует выполнение работ, может участвовать в обучении и адаптации сотрудников.
• Умение работать с технологическим оборудованием и инвентарём.
• Необходимо знать правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря.
• Знание норм расхода сырья и полуфабрикатов, правил их учёта и выдачи

Квалификация

• Средняя