Кондитер

Обязанности

• Изготовление сложных изделий.
• Ведение процесса производства кексов, рулетов, печенья разного ассортимента, а также сложных тортов и пирожных.
• При этом мастер работает с разным сырьём: мучное тесто, творожная масса, мороженое.
• Ключевая особенность создание многокрасочных узоров, при этом мелкие и средние детали рисунка располагаются раздельно, а переходы тонов резкие.
• Фигурная нарезка и формовка выпеченных полуфабрикатов.
• Создание декора.
• Изготовление деталей рисунка и украшений для тортов из шоколада, крема, безе.
• Работа с цветом.
• Подбор крема по цветам.
• Художественное оформление.
• Нанесение узора, монтаж сложного рисунка из отдельных мелких и средних деталей.
• Контроль качества.
• Визуальная проверка того, насколько хорошо совмещены элементы рисунка, а также проверка веса готовых изделий.
• Организационные задачи.
• Приёмка и сдача смены, чистка, мойка и дезинфекция оборудования и коммуникаций, уборка рабочего места, приспособлений и инструмента, содержание их в надлежащем состоянии.

Требования

• Нормативные правовые акты, которые регулируют работу организаций питания.
• Рецептуры и технологии приготовления сложных изделий: кексов, рулетов, печенья разного ассортимента, а также сложных тортов и пирожных с многокрасочным узором.
• Требования к качеству, срокам и условиям хранения продукции.
• Умение определять доброкачественность сырья органолептическими методами (по виду, запаху, консистенции).
• Правила работы с технологическим оборудованием, инвентарём, весоизмерительными приборами и посудой в кондитерском цехе, а также правила ухода за ними.
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности.
• Виды брака при изготовлении изделий и способы его предупреждения и устранения.

Квалификация

• кондитер 4 разряда