Подбирает и подготавливает сырье для производства деликатесов намеханизированных линиях или вручную; Нарезает мясо в соответствии с рецептурой; Составляет посолочные смеси, маринады, соусы, рассолы по заданной рецептуре; Обеспечивает соблюдение температурного режима при изготовлении деликатесов; Соблюдает рецептуру при изготовлении деликатесов; Ведет наблюдение за процессом перемешивания, равномерностью засолки.