1.Проводит отбор, пастеризацию, стерилизацию сырья для приготовления заквасок.
2.Готовит лабораторную и производственную закваску: осуществляет весь технологический процесс заквашивания, наблюдение за температурным режимом сквашивания, передачу заквасок на производство.
3.
Проводит лабораторный контроль за заквасками.
4.
Своевременно оформляет технологические журналы контроля за приготовлением производственной и лабораторной заквасок, журнал работы бактерицидной лампы, журнал контроля за стерилизацией сырья.
5.Проводит мойку посуды для приготовления заквасок, уборку рабочего места и баклаборатории, готовит моющие и дезинфицирующие средства.