Повар детского питания

Обязанности

• Приготовление пищи детям согласно меню Соблюдение САНПИН

Требования

• Знания: -нормативные акты, регулирующие деятельность дошкольных организаций и организацию общественного питания детей; -основы питания детей раннего и дошкольного возраста, биологическую ценность продуктов; -особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста (например, протёртые каши, суфле, тефтели); - технологические процессы и режимы приготовления (варка, жарка, припускание, выпечка), нормы расхода сырья, правила учёта и выдачи продуктов; -виды технологического оборудования пищеблока, его технические характеристики и правила эксплуатации; -санитарно-эпидемиологические требования (СанПиН, СП), гигиенические нормативы; -правила охраны труда, производственной санитарии, пожарной и электробезопасности; Умения: -готовить блюда по технологическим картам, комбинировать продукты для создания гармоничных сочетаний; -оценивать качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, в том числе органолептически; -прогнозировать потребность в сырье, составлять заявки и товарные отчёты (иногда с использованием специализированного ПО); -организовывать обучение помощников на рабочем месте; -маркировать инвентарь, посуду и оборудование в соответствии с санитарными требованиями (чтобы исключить контакт сырых и готовых продуктов); -соблюдать график выдачи пищи, вести бракеражный журнал (снимать пробу с готовой продукции и фиксировать вкусовые качества, готовность); -ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции.

Квалификация

• Повар 4 разряда