Соблюдение технологических требований при кулинарной обработке продуктов, включая правила разделки, использования промаркированного инвентаря и оборудования.
Контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке Соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований к технологии приготовления пищи Содержание кухни, кухонного инвентаря и оборудования в чистоте Выдача готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим ДОУ с обязательной отметкой вкусовых качеств и записью в бракеражный журнал Соблюдение правил сочетаемости основных продуктов и сырья, требований к качеству и безопасности готовых блюд