Руководитель группы организации питания

Обязанности

• Обеспечение правильного содержания, своевременного ремонта и использование объектов (столовая, продовольственный склад), своевременная и качественная подготовка их к сезонной эксплуатации.
• Организация работы и эффективного взаимодействия производственных цехов и участков столовых, направление их деятельности на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.
• Организация своевременного обеспечения столовой продовольственными и промышленными товарами, необходимыми для ведения производственного и обслуживающего процесса.
• Организация заготовки продовольствия, необходимого оборудования и инвентаря.
• Организация и контроль хранения продуктов питания.
• Организация правильной эксплуатации, своевременного обслуживания и ремонт технологического оборудования столовых и продовольственных складов.
• Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.
• Организация расстановки работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств и рационального разделения производственной и обслуживающей деятельности столовой.
• Организация ведения учета, своевременного составления и представления учетно-отчетной документации по всем операциям производственно-хозяйственной деятельности столовой.
• Осуществление контроля за качеством приготовления пищи, соблюдением требований по охране труда и технике безопасности, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и обслуживающих помещений.
• Своевременное составление заявок на закупку продуктов с учётом основного запаса на складах столовых ОП / Проектов.
• Организация учёта и правильного списания продуктов, технологического оборудования, столово-кухонной посуды и других материальных средств, принятие мер по предотвращению утрат и нерационального использования.
• Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Проведение бракеража готовой пищи.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
• Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств.
• Внедрение, контроль и анализ отчётности программы 1С: Общепит.
• Составление технологических карт в соответствии с нормами закладки, состава, технологий приготовления блюда.
• Фиксация акта проработки технологической карты в соответствии с нормами законодательства.
• Составление меню с учётом установленного режима питания, ассортимента продуктов, наличия и состояния технологического, холодильного и немеханического оборудования столовой ОП/Проектов.
• Контроль за безопасным питанием (акты, распоряжения, горячая линия).
• Оперативное решение возникающих проблемных ситуаций.
• Сопровождение договоров на предоставление питания контрагентам (СЭД).

Требования

• Высшее образование; Опыт работы в должности Руководитель группы организации питания от 6 лет; Знание 1С: Общепит, планер меню; Уверенный пользователь Excel; Многозадачность; Работа с большим объемом работ.

Квалификация

• .