Шеф-повар

Обязанности

• Обучение сотрудников техникам приготовления блюд китайской кухни.
• Проведение инструктажей по технологии приготовления, санитарным нормам и технике безопасности с акцентом на специфику работы с китайскими ингредиентами и оборудованием (вок, пароварки и т. д.).
• Координация работы кухни с залом, службой доставки и другими подразделениями ресторана.
• Разработка меню и рецептур (Составление и обновление меню с учётом: сезонности продуктов; спроса гостей; концепции заведения).
• Адаптация классических китайских рецептов под локальные условия и предпочтения аудитории.
• Разработка авторских блюд с элементами китайской кухни.
• Ведение технологической документации: техкарт, калькуляционных карт на блюда китайской кухни.
• Контроль качества и безопасности (Входной контроль сырья: проверка аутентичности и качества китайских продуктов (соевые соусы, пасты, специи, и т. п.).
• Контроль соблюдения технологических режимов: температур и времени жарки в воке; режимов приготовления на пару; правил ферментации и маринования.
• Обеспечение соблюдения санитарных норм ХАССП с учётом особенностей обработки сырых продуктов (рыба, мясо, тофу).
• Закупка и управление запасами.
• Формирование заявок на закупку аутентичных китайских ингредиентов и специй.
• Контроль сроков и условий хранения продуктов (в т. ч.
• сушёных грибов, морепродуктов, соусов).
• Оптимизация расхода сырья с учётом норм закладки в китайских рецептах.
• Взаимодействие с поставщиками для поиска редких компонентов и проверки их соответствия стандартам.
• Работа с оборудованием и технологиями.
• Организация правильной эксплуатации специализированного оборудования: воки разных диаметров; паровые шкафы; рисоварки.
• Внедрение современных технологий приготовления с сохранением традиционных методов.
• Контроль технического состояния техники и своевременная передача на обслуживание.
• Анализ рентабельности меню и внесение предложений по его корректировке.
• Учёт товарных остатков и списание продуктов.
• Подготовка отчётности по производственной деятельности кухни.
• Отслеживание трендов китайской гастрономии (новые техники, ингредиенты, стили подачи).
• Тестирование и внедрение новых рецептов и технологий на кухне.

Требования

• Среднее профессиональное образование - программа подготовки специалистов среднего звена или Высшее образование - бакалавриат.
• Не менее одного года работы в организациях питания по организациии контролю деятельности бригады поваров при наличии среднего профессионального образования.
• Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.

Квалификация

• Шеф-повар