Повар

Обязанности

• Приготавливает блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки, средней сложности.
• Варит супы, бульоны.
• Приготовление вторых блюд.
• Приготавливает различные салаты, соусы, пассеровки, мучные изделия, горячие и холодные напитки, обработка яиц.
• Повар должен знать температуру выдачи готовой пищи в отделения.
• Повар обязан ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару.
• Повар обязан принимать со склада продукты по меню на следующий день под роспись.
• Повар обязан ежедневно отмерять контрольную порцию по результатам расчета медицинской сестры диетической выхода готового блюда.
• Повар обязан соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем.
• Повар обязан весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.
• Не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия.
• Рабочие стопы на пищеблоке после использования мыть горячей водой с моющими средствами специальной ветошью.
• Выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.
• Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке.
• С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2,3 часов.
• Обязан точно производить подготовку, шинковку, закладку согласно меню раскладке в том числе, в присутствии контролирующих лиц.
• В случае отсутствия заведующего пищеблоком может выполнять его функции.

Требования

• Без вредных привычек.

Квалификация

• Повар