Пекарь

Обязанности

• Подготовку сырья и ингредиентов согласно технологическим картам и нормам расхода.
• Взвешивание, дозирование, контроль качества и сроков годности продуктов.
• Замес теста объединение ингредиентов и обработку до получения нужной консистенции.
• Может выполняться вручную или с использованием оборудования (тестомесильных машин).
• Контроль процессов брожения и расстойки обеспечение оптимальных условий для подъёма теста.
• Формовку изделий придание тесту необходимой формы в зависимости от типа выпечки, нанесение надрезов, посыпок, глазурей.
• Выпечку установка правильного температурного режима и времени для разных видов изделий, контроль процесса выпечки.
• Контроль качества готовой продукции оценка внешнего вида, вкуса, текстуры, веса, соблюдение санитарно-гигиенических норм.

Требования

• Ответственность

Квалификация

• Нет