Повар горячего цеха

Обязанности

• Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром.
• Варка бульонов, супов.
• Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде.
• Приготовление соусов, различных видов пассеровок.
• Приготовление горячих и холодных напитков.
• Приготовление сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.
• Приготовление блюд в соответствии с технологическими нормами.
• Контроль качества продуктов и готовых блюд.
• Соблюдение санитарных норм и правил.
• Участие в проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей.

Требования

• Наличие профессионального средне-специального образования; Наличие квалификационного удостоверения Повар 4-го разряда или выше; Опыт работы Поваром 4 разряда не менее 3 лет; Знание норм СанПин; Знание рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; Знание кулинарного назначения рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; Знание принципа влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; Знание устройства и правил эксплуатации технологического оборудования; Наличие санитарно-медицинской книжки.

Квалификация

• Квалифицированный рабочий