Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Обязанности

• Ведение процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.
• Например, кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки.
• Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников.
• Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печёных и других изделий, теста для пельменей, вареников, разделка теста.
• Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край.
• Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и др..
• Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без неё.
• Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашеных и варёных овощей.
• Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса.
• Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов.

Требования

• Знание схем разделки мясных туш, птицы, рыбы .
• Знание технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рублёной и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников.
• Знание методов органолептической оценки качества сырья .
• Знание требований к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условий, сроков реализации, правил их упаковки, хранения и транспортировки.
• Знание правил эксплуатации используемого оборудования, поверки весов.

Квалификация

• специалист